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宾利国际平台-我们跟米其林星厨逛了逛水产市场,学会了这道在家就能做的料理!

发布时间:2020-01-09 16:00:07 阅读次数:3171

宾利国际平台-我们跟米其林星厨逛了逛水产市场,学会了这道在家就能做的料理!

宾利国际平台,和情人约会,米其林餐厅已经成为影视作品中的必备情节;

和朋友相聚,海鲜主题也成为大家日常生活中的大多数选择;

想要两者兼备?从海鲜的挑选到烹饪,都能向米其林星厨处“偷师”?那就不容错过这场精彩直播>>学完采购学做海鲜|世界名厨刚从黄沙水产市场买完海鲜,他们怎么做?一起来围观!

5月9日,星厨们亲临广州黄沙水产市场,采购、烹煮本地食材,向广州市民献艺。

素有“水产价格,全国看广州,广州看黄沙”的说法,可见黄沙水产市场在全国水产市场的地位!

黄沙水产市场的辐射面远至省内外乃至全国和世界各地。在2008年,黄沙水产市场年交易额已达65亿元,为全国同类批发市场之最。黄沙水产市场不仅是当下国内最大的中高档活鲜批发交易地,也是广府饮食文化中的关键一环:将国际高档海产引入中国、催生海鲜“即捞即食”风潮、畅旺供应助力羊城好味生活。数十年年来,十万“黄沙人”昼夜不歇,生猛海鲜在这里集散流转,鱼虾蟹贝包罗万有。

既然黄沙水产市场好货这么多!事不宜迟,让我们跟随米其林星厨的脚步去挑选海鲜界的世界级“大明星”!

看过《食神》的观众朋友们都知道,里面有一句经典台词,“只要用心,人人都是食神。”

而用心,则就要从挑选食材开始!

我们跟随三位大厨来到一家海鲜档口,海鲜十分的生猛,有不少进口海鲜,其中龙虾是美国来的,皮皮虾是泰国进口的。

其中一个有意思的细节是,大厨说在欧洲没有这样的章鱼,这次来水产市场是一个很有趣的经历。大厨开玩笑说想拿回去当宠物养~

看到这么多生猛的海鲜,大厨们迫不及待移步前往第二家海鲜档口,想看更多新鲜的食材!

大厨拿起了一只活蹦乱跳的龙虾,觉得非常有趣,自己也拿手机拍了起来。

在现场的美女主播也试着拿起一只龙虾,发现龙虾的钳子“固执”地勾住了篮子,力道非常大~

在第二家档口,我们看到了来自北海的蛏子和来自福建的花蟹,都是昨晚新鲜运输过来的。

【小提示】挑螃蟹可以看蟹屁股部位的蟹膏,如果蟹膏多,也是比较新鲜。

在水产市场随处可见运输海鲜的忙碌景象~

大厨们看到这么多生猛海鲜,玩得也相当开心!

尽管今天来了很多世界级的“大明星”,但也没有打乱市场日常的节奏,一切还是井然有序。

逛了一圈后,三位米其林大厨在精心挑选“心水”的生猛海鲜,并搭配上午采购而来的食材、酱料,即将一展技艺,烹制出融合广州味道的国际级美食创意菜。

主播来到了位于黄沙水产市场的粤恒丰大厦,这里是大厨们即将大显烹饪技艺的地方。

此次名厨烹饪的地点位于粤恒丰大厦六楼的盛港湾食府。

我们看到一楼大堂有一台“高科技”机器,叫水产溯源自助终端机,可以通过扫描小票上的二维码,查看到水产产品的产地等信息。

名厨们正在参观后厨,熟悉一下环境~

等会儿主厨们会在这里上演精彩的厨艺秀~快拿小本本记好流程,“偷师”几招!

大厨们在清理海鲜,左边这位大厨正在上演“生剥大虾”!据介绍,今天主厨们将用现场挑选的新鲜海鲜,用主厨们擅长的手法,烹饪法国风味的菜肴。主厨们十分期待今天能早起逛海鲜市场,因为在欧洲,海鲜都是冷冻的,市面上很少有鲜活的海鲜。

南方+美女主播采访本次米其林大厨团的金牌导游梁劼,他介绍道,大厨们这次对龙虾、扇贝和大节虾很感兴趣。

大厨开始制作!刀一起,便吸引现场的视线集中。

以往西餐用的刀具是尖头的切刀,但这次的烹饪,中餐的砍刀上阵了,中国厨具vs西方大厨,可以说是很有趣的搭配!

左边的大厨先把番茄切片下锅煮,然后把刚洗好的虾放进锅中,值得注意的是,他不是直接将一整只虾下锅,而是将头部掰下,将虾头油挤出,增加菜肴的鲜味。

柠檬汁和浓缩椰浆是西餐十分重要的食材,中餐会使用生姜去腥,但西餐常用的去腥材料是柠檬汁和椰浆。

两位大厨,一位切白萝卜,一位切虾肉,合作完成一道菜肴,不禁让人十分期待最后的作品。

大厨们边制作边试味,味道的准确把控可以说是米其林大师们的必备修养~

主料为虾和番茄的特制调料已经熬制完成出锅,大厨们连一道调味料都如此讲究。

大厨将混合了椰汁调料的虾仁、贝摆盘。

大厨在分装刚用椰奶浸泡好的虾蓉和扇贝,用红黄辣椒丝、香菜和葱末做点缀,这是要做海鲜刺身的节奏吗?

只见大厨在每个盘子里淋上了刚出锅的,虾和番茄制作的调料,一道菜肴完美出炉!

主播试吃,虾肉很弹牙及爽口,因为加入了柠檬和椰奶,所以生吃海鲜也没有腥味。据介绍,这是南美风味的菜肴~

摄像小哥吃了也说有种“飘起来”的感觉~味道到底如何呢?各位网友不妨重走一遍“主厨路”,模仿一下星厨的料理方法,在家也能烹饪一道米其林美食!今晚还有博古斯世界烹饪大赛2018年亚太区选拔赛庆功晚宴哦~敬请期待南方+!

【撰文】唐嘉欣

【校对】吴荆子

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